Turoš – Prgica – Kvargl

Tietenkin paras tapa tutustua Turoš – Prgica – Kvargl-juustoon on maistamalla sitä, mutta verkkosivustoltamme löydät vihjeitä, jotka kertovat etukäteen, onko Turoš – Prgica – Kvargl oikea valinta makusi mukaan.

Onko Turoš – Prgica – Kvargl-juusto sinulle sopiva? Jatka lukemista, niin saat tietää.

Juusto Turoš - Prgica - Kvargl

Juustokolmiot ovat tuoreiden, hapankerman ja auringossa tai kuumalla liesituulettimella kuivattujen juustojen ryhmä, jotka perinteisesti tuotetaan Pohjois-Kroatian maatiloilla. Niitä maustetaan yleensä kuivatulla punaisella paprikalla ja suolalla. Kolme tähän luokkaan kuuluvaa juustoa ovat Turoš, Prgica ja Kvargl. Turoš on lehmänmaidosta valmistettu juusto, jota tuotetaan Kroatian Međimurjen alueella, lähellä Unkarin rajaa. (Sana Turoš tulee unkarin kielestä ja tarkoittaa "rahkaa"). Kaksi muuta samankaltaista juustoa tuotetaan lähialueen kroatialaisissa maakunnissa: Prgica tulee Podravina-alueelta ja Kvargl Bjelovarin alueelta. Lisäksi tähän juustoryhmään kuuluvat slovenialaiset juustot Prlekija- ja Slovenske Gorice-alueilta, itävaltalainen Kugelkäse Tonavan alueelta ja ranskalainen Avesnes Boulette Nord-Pas-de-Calaisin alueelta. Nämä juustot valmistetaan perinteisesti käsityönä lisäämättä aloitusviljelmiä. Maito jätetään seisomaan 2,5–5 litran astiaan (perinteisesti saviastiaan 2–3 litran astiaan) noin kahdeksi päiväksi lämpimään paikkaan (noin 27 °C). Maidon hapantuessa astian pinnalta kerätään kermaviili pois lusikalla. Sen jälkeen hapantunut maito kaadetaan astiaan, joka asetetaan miedosti lämmitettyyn lähteeseen (42 °C) 3 tunnin ajaksi (sekoittamatta), kunnes hera poistuu. Juustomassa kaadetaan paksuun puuvillaiseen kankaaseen ja annetaan valua 24 tunnin ajan, minkä jälkeen siihen lisätään suolaa ja punaista paprikaa (tai mausteista chilipippuria ja silputtua valkosipulia oman maun mukaan). 1000 grammaan tuoretta juustoa lisätään 20 grammaa suolaa ja 10 grammaa punaista paprikaa. Juustoseos muovataan käsin kartioiden muotoon ja jätetään kuivumaan ilmavasti, auringonvalossa tai huoneenlämmössä 7 päivän ajan, kääntämällä niitä säännöllisesti. Prgica-juusto on yleensä savustettu erikoisuus. Kukin valmistusmenetelmä antaa erilaisen maun ja ulkonäön. Yksi suosikeista on savuaromi, joka vaatii tupakointia vähitellen 2–3 päivän ajan savuhuoneessa, lyhyin savukausin. Savustusjakson jälkeen on toivottavaa, että kartiot pysyvät ilmavina. Aikaisemmin tämä tapahtui ullakolla, jossa kartiot ilmanottorasiaan savustuksen jälkeen jätettiin tuulettumaan erityisverkkoihin, jotka tarjosivat sekä suojaavaa suojaa hyönteisiltä että riittävän ilmankiertoa. Tämä tapa valmistaa savustetut juustokartiot on ihanteellinen talvipäiville, kun ulkolämpötila on alhaisempi kuin savuhuoneessa tuotettu lämpö ja ilma on riittävän puhdasta myöhemmälle kypsennysvaiheelle. Kartioiden muotoilu vaatii paljon taitoja ja harjoittelua kämmenien käytössä, jotta saadaan aikaan elegantteja kartioita terävällä tai pyöreällä leikkauspinnalla. Turoš- ja kuiva juusto ovat yleensä 6,5 cm korkeita, halkaisijaltaan 5,6 cm ja painoltaan 90 g. Koska se on maustettu punaisella paprikalla, juusto on yleensä kirkkaan oranssi tai aprikoosin värinen. Maku on voimakas ja mausteinen, ja koska se on valmistettu käsityönä, ei ole kahta samanlaista juustoa ja se riippuu aina siitä, kuinka paljon mausteita juustoon on lisätty seokseen. Sen tuoksu ei jää huomaamatta, päinvastoin, se on yleensä melko vahva. Sitä tarjoillaan usein kypsytetyn makkaran, pekonin, pogachan tai kotitekoisen leivän kanssa työskenneltäessä pelloilla tai viinitarhoissa. Se sopii erittäin hyvin kovaksi keitetylle naudanlihalle, kinkulle, sipulille ja kulutuskokemus paranee, jos Turošin kanssa nautitaan tuoretta kotimaista punaviiniä, joka on juuri vapautettu tammitynnyristä. Nykypäivän ravintoloissa, joissa on kotoperäistä ruokaa, se on osa kylmää alkupaloa pehmeän kesäkurpitsan ja kotitekoisen maissileivän kanssa ja pakollinen osa Pohjois- ja Keski-Kroatian markkinoita. Tämä juusto on ollut rekisteröity suojattuna maantieteellisenä merkintänä (PGI) 21. helmikuuta 2020 lähtien.

✓ Kroatia