Klenovecký syrec

Vain todelliset juuston ystävät pystyvät arvostamaan Klenovecký syrec-juuston makua ja vivahteita. Uskallatko maistaa?

Haluatko tietää lisää Klenovecký syrec-juustosta? Täällä kerromme sinulle kaiken, jotta ymmärrät tämän juuston päälle ennen sen ostamista.

Klenovecký syrec-juuston oli pakko sisältyä tämän maailman juustoja käsittelevän tietosanakirjan sivuille, ja kun luet tarjoamamme tiedot siitä, saatat päättää, että se on välttämätön myös sinun ruokakomerossasi.

Klenovecký syrec

Klenovecký syrec on kovettu juusto, joka valmistetaan Savuilla tai savuttamatta. Juuston muoto voi olla pyöreä, halkaisijaltaan 10-25 cm, tai neljänneksiä, joiden mitat ovat 10-14 × 12-16 × 8-12 cm. Juuston perusraaka-aineena käytetään lampaan- tai lehmänmaitoa, joka kypsytetään erillään raakalampaanmaidosta. Juuston muotin aikana sen pinta leimataan koristekuviolla, kuten ympyrällä, hammaspyörällä, ristillä tai nelilehtisellä apilalla. Tämä koristelu symboloi maata, universumia, aurinkoa, esi-isiemme viisautta sekä luonnonkatastrofeista riippuvaisen tavaran ja hyvän onnen elämää. Klenovecký syrecin kuorta voi olla tummanvihreä tai harmaa (värin saamiseksi käytetään puun tuhkaa). Juuston paino voi vaihdella 1-4 kg. Savustetut ja savuttamattomat juustot eroavat pääasiassa värin ja hajun osalta. Savustettu Klenovecký syrec vaihtelee vaaleankeltaisesta kullanruskeaan ja siinä on tunnusomainen savun tuoksu sekä hieman korkeampi suolapitoisuus (1 %). Sen sijaan savuttomassa vaihtoehdossa juuston väri on vaalea kerma tai valkoinen eikä siinä ole savun tuoksua. Kummankin tyyppisen juuston koostumus ja rakenne ovat kuitenkin samat. Vihreät tai tuhkaiset vaihtoehdot ovat uskomattomia.

Valmistus

Klenovecký syrec valmistetaan Gemer-Malohontin alueella sekä muilla Slovakian Metalli-vuoriston alueilla (Slovenské Rudohorí). Tämä alue sijaitsee Keski- ja Itä-Slovakiassa, missä vuoristomaisemat ovat vallitsevia. Lampaiden ja lehmien kasvatus on hyvin yleistä tällä vuoristoalueella, mikä tarjoaa tarvittavan maidon Klenovecký syrecin valmistukseen. Erityisesti Klenovecin kunnan ympäristössä on paljon koskemattomia laidunmaita ja suoalueita, jotka soveltuvat hyvin lampaiden ja naudanlihan laiduntamiselle. Tämän vuoristoalueen ja sen ympäröivien alueiden maito on erinomaisen laadukasta fermentointiin ja tarjoaa hyvän perustan poikkeuksellisen laadukkaiden juustojen valmistukselle. Juusto valmistetaan suoraan salaš-nimisillä majoilla (joita paimenet käyttävät kesälaitumilla pitääkseen lampaansa) tai maatiloilla (samalla tuotantomenetelmällä kuin salašissa) tai meijereissä (joissa käytetään teollisia menetelmiä). Alueen asukkaat ovat perinteisesti ja edelleen maatalous- ja pientuotantotuotteiden valmistuksen ammattilaisia, jotka hyödyntävät ympäröivää vuoristoympäristöä. Klenovecký syrecia on tuotettu jo 1700-luvun puolivälistä lähtien paimenten asumuksissa, mitä todistaa arkistoon säilyneet tilaukset. Tuotetta vietiin myös Unkarista Budapestiin ja Wieniin keisarinna Maria Teresian hoviin. Samoissa kirjallisissa arkistoissa mainitaan joitain juustoja, jotka aloittivat Klenovecký syrecin tuotannon vuodesta 1850 alkaen Michal Bútorin perheen aloittaessa tuotannon. Laadukkuutensa vuoksi Klenovecký syrec sai suuren suosion ja siitä tuli erittäin kysytty tuote. Klenovecký syrecin tuotantotekniikoiden paranemisen myötä kehitettiin uusia variaatioita ja vähitellen, korpimaidon puutteen tai talvella, alettiin käyttää lehmänmaitoa. Esimerkiksi jo vuodesta 1866 alkaen käytettiin "englantilaisia puristimia" tuotannon parantamiseen. Alkuperäinen juusto ruvettiin myös savustamaan tai peittämään puun tuhkalla tai vihreällä, jolloin sille syntyy kuori, joka näyttää olevan päällystetty Verdinillä. Luonnollisesti syödessä värillinen kuori poistetaan juustosta. Juustossa on kullankeltainen, vihreä tai tuhkainen kuori tai savustetun vaihtoehdon tapauksessa ruskean/kullanruskean värinen; sisältä juusto on keltaista tai valkoista. Se on koostumukseltaan pehmeää, joustavaa ja venyvää, ja siinä on pieniä reikiä. Juusto maistuu herkulliselta, sen maku vaihtelee kevyesti hapankerman ja kovetetun juuston välillä ja siinä on kevyt karitsan aromi, hieman suolainen ja savustetussa versiossa tunnusomainen savun maku. Juuston laatu määrittyy kuitenkin pääasiassa sen miellyttävällä juustomaulla, lampaanmaidon maulla sekä erittäin kiinteällä juuston koostumuksella. Maistaessaan kovettunut tuote sulaa suussa, jättäen erittäin miellyttävän kiharamaisen lampaanmaidon maun. Klenovecký syrec on saavuttanut suuren maineen menneisyydessä, mutta myös nykyään se on erittäin suosittu; se kuuluu herkkutuotteiden joukkoon Klenovecká Rontuka -nimisessä tunnetussa alueellisessa messutapahtumassa, joka järjestetään Klenovecissa. Klenovecký syrec on ollut suojattu maantieteellinen merkintä (IGP) alkaen 14. tammikuuta 2015. Alueen väestön myöntämän alkuperänimityksen myötä tuotannon määrä on kasvanut, aluekehitys on edistynyt ja ennen kaikkea kohti terveellisempää ruokaa. Klenovecký syreciä syödään yleensä kylminä tapasseina, voileivillä ja canapéilla, ja sitä tarjoillaan usein kevyen oluen kera.

✓ Slovakia