Humming Bark

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Queso Humming Bark

Ce fromage Humming Bark est produit par le fromage de ferme de Carrigbyrne à Adamstown, une ville du comté de Wexford, au sud-est de l'île d'Irlande.

L'amour de Paddy Beerrige pour le fromage a commencé quand il était juste un enfant en Irlande, apprenant à faire du fromage dans la cuisine avec sa mère. Des années plus tard, désireux d'avoir ses premières expériences, Paddy s'est rendu en Normandie pour travailler avec un producteur de fromage célèbre pour son camembert. Là, Paddy a appris les compétences nécessaires pour produire son propre fromage, ce qui a allumé une vie de passion pour le fromage.

En 1982, Paddy est rentré chez lui et a repris les pâturages verdoyants de la ferme laitière Carrigbyrne hérités de son père. Cette année-là, avec la connaissance et l'expérience acquises en France, le fromage de ferme de Carrigbyrne a été créé. Avant la fin de la première année, Paddy et sa femme Julie ont produit leur premier Brie, marquant ainsi le début de quelque chose de spécial.

Aujourd'hui, plus de 30 ans plus tard, Paddy et Julie continuent de gérer la ferme laitière à la périphérie d'Adamstown, un village du comté de Wexford. Le fromage est maintenant entre les mains de Paddy et de son gendre Dave, qui, avec Charlie, le fils de Paddy et Julie, font partie de la nouvelle génération de la famille Berrige.

Processus de production

Le fromage Humming Bark est un fromage à base de lait de vache pasteurisé, doux avec un arôme fort et une saveur complexe. Il est maturé dans le cortex du sapin et est produit avec le meilleur lait issu d'un troupeau de 350 vaches élevées localement, traversant les prés et les maillots spécialement pour ce fromage.

Pendant sa maturation, le fromage est lavé tous les deux jours, ce qui encourage la formation de moules bénéfiques. Paddy explique : "Nous avons récemment développé un fromage en utilisant la croûte de nos arbres ici dans le jardin. Il n'est pas bon de prendre l'écorce d'un arbre vivant car cela détruirait l'arbre. Nous prélevons donc la croûte verticalement, de manière à ne pas tuer l'arbre. Au début, nous faisions ce fromage pour notre propre consommation, mais en le préparant, nous avons décidé de le commercialiser. Nous commençons à recevoir des éloges de toute la France. Cette croûte donne au fromage un goût incroyable."

Quand Paddy décrit la saveur intense de ce fromage, il la compare au vin grec Retsina. Ce fromage n'est pas pour les faibles de cœur, il est assez fort pour que les experts le trouvent délicieux, avec une arôme particulièrement pénétrant. On pourrait dire que l'écorce Humming Bark est la version irlandaise du classique Vacherin Mont d'Or.

Ce fromage a été récompensé dans les championnats irlandais du fromage et lors des prix du fromage britannique de l'année 2014.

Dégustation et mariage :

  • Le fromage Humming Bark peut être servi comme une assiette de fromage, accompagné de craquelins et d'une bonne combinaison de fruits.
  • Il peut également être utilisé pour garnir des toasts et être cuit au four.
  • Quand il est plus mature, il est si doux à température ambiante que vous pouvez le déguster à la cuillère.
  • Il se marie parfaitement avec un vin blanc doux, tel qu'un Gewürztraminer tardif.

Le fromage Humming Bark est une véritable délicatesse pour les amateurs de fromage à la recherche d'une saveur intense et d'une expérience gustative unique. Son arôme exceptionnel et ses méthodes de production traditionnelles en font un choix de prédilection pour les connaisseurs.

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